Comment gérer une boutique d’alimentation
Riz, huile, sucre, lait, savon : les marges sont petites et les clients nombreux. Une boutique d’alimentation gagne de l’argent quand elle achète juste, connaît ses marges, tient son crédit et compte sa caisse. Voici la méthode, pour une boutique de quartier comme pour une supérette.
Publié le par l’équipe MonCarnet.
Acheter juste, sans immobiliser l’argent
L’argent posé sur les étagères ne travaille pas. Un carton qui dort trois mois, c’est de l’argent qui manque pour acheter ce qui se vend chaque jour.
- Achetez d’après ce qui s’est vendu, pas d’après une impression : la liste des ventes de la semaine dit ce qui part vite.
- Distinguez les produits qui tournent (riz, huile, sucre, eau) de ceux qui dépannent. Les premiers ne doivent jamais manquer ; les seconds s’achètent en petite quantité.
- Comparez deux grossistes sur les articles que vous vendez le plus : quelques francs par carton font une différence sur un mois.
- Comptez le transport dans le prix d’achat. Un sac payé 16 000 F qui coûte 500 F de transport vous revient à 16 500 F.
Fixer ses prix en connaissant sa marge
La marge, c’est le prix de vente moins le prix d’achat. Sur les produits de base, elle est faible : c’est le volume qui fait le revenu. Sur d’autres articles, elle est plus large. L’important est de la connaître, article par article.
| Article | Achat (F) | Vente (F) | Marge (F) |
|---|---|---|---|
| Riz parfumé 25 kg (sac) | 16 000 | 17 500 | 1 500 (9 %) |
| Huile 1 L (bouteille) | 1 200 | 1 500 | 300 (20 %) |
| Savon de ménage (pièce) | 220 | 300 | 80 (27 %) |
Le sac de riz rapporte plus de francs, mais une faible part de son prix ; le savon, l’inverse. Si le grossiste augmente le riz de 1 000 F et que vous ne changez pas votre prix, il ne vous reste presque plus rien sur chaque sac. Revoyez le prix dès que le prix d’achat bouge.
Tenir le crédit du quartier
Le crédit fidélise les clients, à condition d’être écrit. Pour chaque crédit : le nom, le numéro, la date, ce qui a été pris et le montant ; pour chaque remboursement, sa date et son montant. Fixez-vous un plafond par client et faites le point chaque semaine.
La méthode complète est dans le guide gérer les crédits clients sans perdre d’argent.
Garder un stock propre
- Premier entré, premier sorti : placez les nouveaux arrivages derrière les anciens, surtout pour le lait, le pain et tout ce qui a une date.
- Un seuil par article : la quantité en dessous de laquelle vous recommandez. Deux sacs de riz, une palette d’eau, à vous de voir selon vos ventes.
- Un comptage par mois : comparez le stock réel à ce qui devrait rester. L’écart révèle la casse, les oublis de saisie… ou les vols.
Pour commencer sans application, notre modèle Excel gratuit de suivi de stock calcule le stock restant et signale ce qu’il faut recommander.
Séparer la caisse et l’argent de la maison
C’est l’erreur la plus fréquente : on prend dans la caisse pour la maison sans l’écrire, et le soir rien ne correspond. Décidez d’une somme que vous vous versez, et notez-la comme une dépense. Notez aussi les paiements reçus par Wave ou Orange Money : ils ne sont pas dans le tiroir, mais ils font partie de la recette.
Pour suivre la caisse jour après jour, voyez comment tenir un livre de recettes et dépenses ; pour savoir ce que la boutique gagne vraiment, comment calculer son bénéfice.
Le calendrier de gestion
Chaque jour
- Noter chaque vente, chaque crédit et chaque dépense au moment où ils ont lieu.
- Compter la caisse le soir et la comparer à ce qui est noté.
- Regarder les articles qui s’épuisent avant la fermeture.
Chaque semaine
- Faire la liste de ceux qui doivent de l’argent, et depuis quand ; relancer.
- Préparer la commande au grossiste à partir de ce qui s’est vendu.
- Vérifier les dates des produits frais et des produits laitiers.
Chaque mois
- Compter vraiment le stock et noter les écarts.
- Calculer le bénéfice du mois et le comparer au mois précédent.
- Revoir les prix des articles dont le prix d’achat a changé.